22. Over nieuwe ideeen….

Het lijkt een tegenstrijdigheid, het voeren van een webwinkel en het persoonlijk kunnen adviseren van je klanten. En toch is het wat ik probeer te doen.
Daar is dan wel een samenspel met, lees terugkoppeling van, je klant voor nodig.

Een van mijn klanten maakt er zijn dagelijkse bezigheid van om over dit soort dingen na te denken: hij coacht mensen bij het maken van hun keuzes en bedenken van nieuwe ideeen. Vaak worden deze geboren uit een vraag, een behoefte.

Zijn wens is om een beeld te krijgen van zijn eigen “smaakprofiel” : wat vind ik nou lekker en hoe weet ik dus wat ik moet kopen. Het idee; hij wordt (bijv. door mij) gecoacht tijdens zijn zoektocht naar “zijn wijnsmaak”. Dit zou 1 op 1 kunnen, maar ook in groepjes. Ik vind het een hardstikke leuk idee en wil deze uitdaging graag aangaan.

Dus als u denkt: “dat lijkt mij ook wel wat”, laat het me dan weten, dan kunnen we aan de slag.

In het verlengde daarvan liggen natuurlijk de “gewone” proeverijen, of een eigen wijnclubje. Als u het gezellig vindt om thuis voor vrienden en kennissen een proeverij te organiseren, of regelmatig met gelijkgestemden van onze gezamelijke liefhebberij “wijn” te genieten, vraag dan eens vrijblijvend naar de mogelijkheden!

Mijn  kelderopruimingsaktie met 15%korting op alle wijnen is wel aangeslagen, maar nog niet iedereen is in de gelegenheid geweest om te bestellen. Ik verleng hem dus nog even tot 2 april (anders denkt u misschien dat het een grapje is..)

Tot de volgende keer!

21. Erwin en Ad in Luilekkerland.

Het begint al een traditie te worden. Erwin en Ad op de Prowein in Dusseldorf. 2 kleine jongens in Luilekkerland. En elk jaar weer doen we interessante kontakten op en ontdekken we nieuwe wijnen, soms omdat we er naar zochten en soms puur bij toeval. U wilt het vast niet van ons geloven, maar dat is hard werken hoor, alles uitspugen enzo.

Wat we precies gevonden hebben vertel ik vandaag nog niet, om de spanning er een beetje in te houden. Maar het zal altijd passen in het concept van bijzondere wijnen van autochtone druivenrassen of bijzondere variaties op bekendere rassen. En natuurlijk nieuwe jaargangen van aloude bekenden. Zo liet Querbach ons van een van zijn series alle jaargangen vanaf 2000 proeven, met commentaren als: dit gaat goed bij eendenbout, deze bij kalfsvlees, die bij kip enzovoort. Wat een mooie wijnen en wat een verschil dan toch ook weer bij elke nieuwe jaargang; alles wat wijn zo afwisselend en interessant maakt in één serietje gedemonstreerd: prachtig.

Vandaag ga ik voor jullie het nuttige met het aangename verenigen.  Voor al die bovengenoemde nieuwe vondsten moet ik namelijk eerst plaats maken in mijn opslag en dus ga ik  eenmalig een forse korting  geven van 15%* over het hele assortiment m.u.v. de Bergwater-wijnen.  En bij afname van 36 of meer flessen nog 2,5% extra! Leuker kan ik het niet maken, wel makkelijker. Het handigst is het als je mij belt: de website heb ik voor deze tijdelijke aktie niet aangepast.  055-5051333  of  06-54778944.  Mailen kan ook naar info@stillsparkling.nl. En als je niet kunt kiezen, help ik je er natuurlijk graag bij.

* De wijnen van Bergwater zijn een uitzondering op deze regel, maar zijn wel al zeer scherp geprijsd.

19.Feest !!

Het is u vast niet ontgaan, het lijkt wel of steeds vroeger de kerstversiering tevoorschijn wordt gehaald. En dat allemaal om ons tot kopen,kopen,kopen aan te zetten. Dan kan ik natuurlijk niet achterblijven en moet ik het met u toch even hebben over de lekkere rode wijnen die u eens zou moeten proberen. Bij uw wildschotels, het kerstdiner, lekker bij de open haard of in uw Sinterklaas- of kerstcadeau.

Heel vaak krijg ik van mensen hele verbaasde gezichten als ik ze vertel dat ik rode wijnen verkoop uit Duitsland , Sud-Tirol en Oostenrijk en dat slaat dan om in ongeloof en/of meewarige blikken als ik zeg dat die ook nog van erg goede kwaliteit en heel erg lekker zijn.

Al eerder vertelde ik hier dat veel lokale rassen door nieuwe technieken aan een tweede jeugd bezig zijn, maar ook  de wijdverbreide, bekendere druivenrassen doen het op sommige plekken verbazingwekkend goed in deze landen, in de eerste plaats door het (micro)klimaat, het specifieke terroir en misschien ook wel door de volksaard, de precisie en grundlichkeit. Het resultaat is heel vaak een wijn van het druivenras, zoals het eigenlijk bedoeld is. Geen manipulaties om aan de “moderne smaak” tegemoet te komen, om mee te gaan met de vaak totaal uit balans zijnde “nieuwe wereld-wijnen-smaak” (de goede natuurlijk niet te na gesproken) in hun streven naar steeds voller, steeds zwaarder en logger ,maar  daardoor echter ook steeds meer uit balans. Veel zon en (dus) suikers kunnen daarvoor zorgen, maar om er dan een uitgebalanceerde wijn van te maken, vergt veel vakmanschap en kan gewoon niet in een massaproductieproces dat niets mag kosten.
Hoe het ook zij, dit is het seizoen om wat krachtiger rode wijnen te drinken en ik maak u graag attent op wat bijzondere pareltjes.

In de categorie inheems zijn dat de Zweigelts(3) , Sankt Laurent, Blaufrankisch uit Oostenrijk, Dornfelder en Frühburgunder uit Duitsland , Aragones en Touriga national uit Portugal en Lagrein uit Süd-Tirol(It.)
Daarnaast zijn er de diverse toppers op basis van Cabernet sauvignon, Pinot noir, Merlot en Shiraz uit deze gebieden, waarvan ik vandaag een wijnboer speciaal in het zonnetje wil zetten: Johann Gisperg. Hij is hier al eerder genoemd met zijn Neuburger die van Hubrecht Duijker lovende kritieken kreeg, maar ook zijn rode wijnen vallen met de regelmaat van de klok en steeds vaker in de prijzen.

Zijn Terroir de Pierre is zo’n winnaar en naar zijn eigen zeggen in Oostenrijk een soort cult-wijn. Deze wijn is een blend van Zweigelt, Sankt Laurent en Merlot; the best of both worlds dus. De druiven zijn geselecteerd en hebben een beetje houtopvoeding gehad. Top!

6e wijnadvies

Kies aardse wijnen bij aards voedsel.
Veel geweldige wijn-spijs-combinaties bestaan uit wijnen en voedsel, die in smaakprofiel grote overeenkomsten vertonen. Aardsheid vinden we vaak in rode wijnen, zoals de Pinot Noirs (vooral die uit de Bourgogne) en de Nebbiolo, wat deze wijnen goede partners maakt voor even zeer aardse ingredienten als (bison-)steaks,(rood) wild, wilde paddestoelen en truffels.

De nuance met mijn 4e wijnadvies is dat hier het hoofdingrediënt  meestal ook de smaak in grote lijnen bepaalt. En/of vaak met andere aardse smaken wordt gecombineerd. Wat te denken van een lekker stuk wild of steak met truffels uit de heuvels van Piemonte, gecombineerd met een prachtige wijn op basis van de Nebbiolo-druif uit dezelfde streek? Hier kom ik in een van mijn volgende adviezen nog even op terug…!

Als bijpassende wijn uit mijn assortiment zou ik alsnog de Medeiros 2006,07, of 08 aan willen raden. De Pinot Noir van Gisperg is ook erg mooi, maar van het zachte en subtielere soort.

4e wijnadvies

Combineer rijk rood vlees met rode wijnen met tannine.
Tannines, de astringerende componenten in rode wijnen die helpen de wijn structuur te geven, zijn een ideale aanvulling voor weelderige stukken vlees, zodat gespierde rode wijnen als Cabernet Sauvignon en Shyraz geweldige partners worden voor gebraden eendenbout en in de pan gebakken worst(jes). Voor zover de aloude regel.
Graag wil ik dit nu al iets nuanceren: je kunt meteen een eindeloze rij uitzonderingen bedenken. Welke wijn bij welk gerecht hangt namelijk ook en vooral af van de bereidingswijze. Deze is immers minstens even belangrijk als de basissmaak van het hoofdingrediënt, zo niet nog belangrijker. Kruiden, specerijen, sauzen en garnituren bepalen in hoge mate of een wijn het goed doet of niet. Het is dus erg gevaarlijk om te generaliseren.
Misschien dus nog wat aanvullingen:
a.Combineer eenvoudige gerechten met een eenvoudige wijn en complexe gerechten met een complexe wijn. Sappige, soepele rode wijnen passen bij meer gerechten dan  tanninerijke.
b. Eet een vet- en/of koolhydratenrijk gerecht bij tanninerijke wijnen, zoals bijvoorbeeld sangiovese en eerdergenoemde stevige cabernet sauvignon(al dan niet in een combinatie) en Shyraz . Vet en meelspijs (of bonen) doen wonderen met tannine – ze maken hem soepel en smaakrijker. Pasta’s met lekkere sauzen, stoofpotten, rijke maaltijdsoepen of hartige taarten zijn prima ‘vangnetten’ voor dit type wijnen, die door het eten veel toegankelijker van smaak worden!
Een goed voorbeeld van dit type uit mijn assortiment zijn de wijnen van Herdade de Medeiros en dan vooral de 2008!