38. Over wijn die naar druiven smaakt.

Laat ik dit bericht eerst beginnen met u het allerbeste voor 2016 te wensen, dan trap ik daarna die schijnbaar open deur in!

U kent dat toch wel, die mooie, al dan niet ingewikkelde beschrijvingen over wat je allemaal wel niet aan een bepaalde wijn kunt ruiken?
Van alles zie je langs komen, maar zelden: druiven. Als je daar wat dieper over nadenkt is dat toch eigenlijk best vreemd. Er is echter een uitzondering:
de muscat.
“Ha!” zult u misschien denken, “die ken ik wel, daar heb ik wel eens van gehoord”. Dat kan, maar dat gaan we iets uitdiepen.

Vlnr:Gewurztraminer, Pinot gris, Pinot noir, Chasselas rouge, Chasselas, Riesling, Sylvaner, Pinot blanc en op de onderste rij Muscat rouge apg, Ottonel en blanc apg

De oudste muscat is de Muscat blanc à petits grains, welke naam aangehouden wordt, omdat de druif enerzijds het meest is aangeplant in Frankrijk en anderzijds omdat de definitieve oorsprong nog niet onomstotelijk vast staat. Uit oude geschriften en de genetische verwantschap met veel bestaande Griekse varianten meent men een Griekse afkomst te moeten afleiden. Maar het feit dat vrijwel alle bestaande afstammelingen in Italië hun oorsprong vinden zou op een Italiaanse oorsprong kunnen wijzen.  De druif is in verschillende landen natuurlijk onder zijn lokale naam bekend, zoals Moscato bianco(I), Gelber Muskateller (O en D) of Moscatel (Esp.). Het feit dat er ook nog kleur-varianten van wit tot rood bestaan, maakt de lijst synoniemen schier eindeloos. De bekendste afstammelingen zijn Muscat d’Alexandrie (waarover later meer) , Aleatico en de Moscato’s Giallo, rosa del Trentino en di Scanzo.

De Muscat bapg heeft , niet verrassend, kleine druiven in compacte trossen en heeft een duidelijk herkenbare geur, welke waarschijnlijk ook voor de naam gezorgd heeft, vanwege de gelijkenis met de geur van muskus. Middels analyses zijn er behoorlijke concentraties stoffen gevonden die ook in lelietjes van dalen en rozen voorkomen. En de wijn die er van gemaakt wordt doet ons het meest van alle wijnen aan druiven denken in geur en smaak. Deze Muscat is de meest geliefde, ondanks het feit dat hij helemaal niet gemakkelijk is in de wijngaard en ook het maken van een mooie droge wijn een uitdaging is. Maar hij kan erg goed tegen droogte en een paar druppeltjes bijgemengd in een (te) neutraal smakende wijn haalt deze vaak heel mooi op. Bekende wijnen van deze varieteit zijn de Muscat de Beaume-de-Venise, Frontignan, Lunel , du Cape Corse en Clairette de Die in Frankrijk en Moscato d’Asti en vele passito’s uit Italië en (Gelber) Muskateller uit Duitsland en vooral Oostenrijk.

Ondermeer de meeste Moscatel uit Spanje en Portugal, Zuid-Amerika, een deel van de Muscat de Rivesaltes en de Zibibbo uit Sicilië zijn synoniemen van Muscat d’Alexandrie , een kruising van Muscat bapg met Axina de tres bias. De laatste is een oud ras van tafeldruiven, bekend om zijn enorme omvang en opbrengsten. Deze eigenschappen zijn vererfd naar de Muscat d’A. De druif is dan ook zowel als tafeldruif,  om wijn van te maken, of voor de rozijnenproductie geschikt. Het uitgesproken aromatische karakter komt dan weer van zijn andere ouder, de Muscat bapg.

Een derde bekende “muscat” is de Muscat Ottonel, hoewel deze slechts zeer in de verte afstamt van de Muscat bapg. Maar doordat hij enige gelijkenis in de aroma’s vertoont, makkelijker te bewerken is , een grotere opbrengst geeft en iets beter geschikt is voor wat koelere streken heeft hij de Muscat bapg voor een groot deel vervangen in de Elzas en wordt hij veel gebruikt in o.a. de vroegere Oostblok-landen en het oosten van Oostenrijk.

Chassels rouge, gewurztraminer, pinot gris, pinot noir, Riesling, Pinot blanc, Sylvaner, Chasselas en op de onderste rij: Muscat rose apg, Muscat ottonel en muscat blanc apg

Hoewel de meeste bekende muscat-wijnen zoet tot zeer zoet zijn, zijn er tegenwoordig ook een aantal droge varianten, waarvan de Elzasser misschien wel de bekendste is. Tijdens een van mijn TV-optredens (vanaf min.21.30) liet ik de Dry Muscat van Cantina die Venosa zien als alternatief bij een oosterse maaltijd, waar je eigenlijk normaal een zoete variant zou verwachten. Deze droge variant is ook uitermate geschikt als aperitief, bij schaaldieren en pittige mediterane schotels! De zoete varianten zijn natuurlijk erg mooi bij blauwe kazen, desserts of foie gras.

Zoals gebruikelijk kunt u de genoemde wijnen nu met enige korting aanschaffen. Klik hier voor de aanbieding.

 

 

 

22. Over nieuwe ideeen….

Het lijkt een tegenstrijdigheid, het voeren van een webwinkel en het persoonlijk kunnen adviseren van je klanten. En toch is het wat ik probeer te doen.
Daar is dan wel een samenspel met, lees terugkoppeling van, je klant voor nodig.

Een van mijn klanten maakt er zijn dagelijkse bezigheid van om over dit soort dingen na te denken: hij coacht mensen bij het maken van hun keuzes en bedenken van nieuwe ideeen. Vaak worden deze geboren uit een vraag, een behoefte.

Zijn wens is om een beeld te krijgen van zijn eigen “smaakprofiel” : wat vind ik nou lekker en hoe weet ik dus wat ik moet kopen. Het idee; hij wordt (bijv. door mij) gecoacht tijdens zijn zoektocht naar “zijn wijnsmaak”. Dit zou 1 op 1 kunnen, maar ook in groepjes. Ik vind het een hardstikke leuk idee en wil deze uitdaging graag aangaan.

Dus als u denkt: “dat lijkt mij ook wel wat”, laat het me dan weten, dan kunnen we aan de slag.

In het verlengde daarvan liggen natuurlijk de “gewone” proeverijen, of een eigen wijnclubje. Als u het gezellig vindt om thuis voor vrienden en kennissen een proeverij te organiseren, of regelmatig met gelijkgestemden van onze gezamelijke liefhebberij “wijn” te genieten, vraag dan eens vrijblijvend naar de mogelijkheden!

Mijn  kelderopruimingsaktie met 15%korting op alle wijnen is wel aangeslagen, maar nog niet iedereen is in de gelegenheid geweest om te bestellen. Ik verleng hem dus nog even tot 2 april (anders denkt u misschien dat het een grapje is..)

Tot de volgende keer!

21. Erwin en Ad in Luilekkerland.

Het begint al een traditie te worden. Erwin en Ad op de Prowein in Dusseldorf. 2 kleine jongens in Luilekkerland. En elk jaar weer doen we interessante kontakten op en ontdekken we nieuwe wijnen, soms omdat we er naar zochten en soms puur bij toeval. U wilt het vast niet van ons geloven, maar dat is hard werken hoor, alles uitspugen enzo.

Wat we precies gevonden hebben vertel ik vandaag nog niet, om de spanning er een beetje in te houden. Maar het zal altijd passen in het concept van bijzondere wijnen van autochtone druivenrassen of bijzondere variaties op bekendere rassen. En natuurlijk nieuwe jaargangen van aloude bekenden. Zo liet Querbach ons van een van zijn series alle jaargangen vanaf 2000 proeven, met commentaren als: dit gaat goed bij eendenbout, deze bij kalfsvlees, die bij kip enzovoort. Wat een mooie wijnen en wat een verschil dan toch ook weer bij elke nieuwe jaargang; alles wat wijn zo afwisselend en interessant maakt in één serietje gedemonstreerd: prachtig.

Vandaag ga ik voor jullie het nuttige met het aangename verenigen.  Voor al die bovengenoemde nieuwe vondsten moet ik namelijk eerst plaats maken in mijn opslag en dus ga ik  eenmalig een forse korting  geven van 15%* over het hele assortiment m.u.v. de Bergwater-wijnen.  En bij afname van 36 of meer flessen nog 2,5% extra! Leuker kan ik het niet maken, wel makkelijker. Het handigst is het als je mij belt: de website heb ik voor deze tijdelijke aktie niet aangepast.  055-5051333  of  06-54778944.  Mailen kan ook naar info@stillsparkling.nl. En als je niet kunt kiezen, help ik je er natuurlijk graag bij.

* De wijnen van Bergwater zijn een uitzondering op deze regel, maar zijn wel al zeer scherp geprijsd.

14. Het kwartje van Kok…. en pauzeloos genieten

Als je van wijn houdt, heb je ook meestal wel een clubje om je heen met mensen die ook van wijn houden. We fungeren dan als elkaars klankbord en wisselen kennis en vaardigheden uit. In deze aflevering een historie tijdens het proeven met Erwin en een gerelateerd aan Frank.

Rustig genietend van het glaasje wijn uit Duitsland dat we voor ons hadden (laten we voor het verhaal maar even de Sekt van Schömehl nemen) kwam de accijns ter sprake. Wij in Nederland hebben een van de hoogste accijnzen op “echte bubbels” van onze Europese unie (alleen Ierland, UK, Zweden en Finland zijn ons de baas). Deze accijns dateert van meer dan een eeuw geleden en was bedoeld om de staatskas te spekken, met als bijkomend doel het alcoholverbruik te verminderen(volksgezondheid). De gebottelde wijn (veelal champagne) was duurder, dus hierdoor kwamen de hoogste lasten op de sterkste schouders terecht. (Wat is er eigenlijk in de politiek veranderd in al die tijd???).
In Duitsland werd de zgn. “Sektsteuer” in de eerste wereldoorlog ingevoerd, om de Kriegsmarine te financieren. De maatregel zou dus tijdelijk(voor de duur van de oorlog) zijn!! De Sektsteuer bestaat echter nog steeds, evenals onze accijns op mousserende wijnen (die heden ten dage al lang niet meer per definitie duur en voor de rijken alleen bereikbaar zijn). En in dat verband kwam bij ons “het kwartje van Kok” weer in gedachten……

Albert Heijn publiceert al jaren het blad “Allerhande”. Recentelijk verscheen een aflevering met de 100 meest populaire zomergerechten. De onbetwiste nr. 1 is biefstuk tagliata, een gegrilde biefstuk in reepjes met rucola en andere lekkere dingen en de meest heerlijke vakantieherinneringen bij ons oproepend. Nanny heeft het gisteren klaargemaakt en ik selecteerde ter begeleiding de blauburgunder/pinot nero van Wilhelm Walch uit Süd-Tirol…! Complimenten over en weer: van de kok aan de sommelier en omgekeerd!  “Pauzeloos genieten” schoot mij door het hoofd; een 22 jaar geleden door KvD geintroduceerde term, toen we op zijn verzoek in Achenkirchen gems gingen eten.
Deze pinot nero van Walch had ik meegenomen naar Frank, waarna we hem aan de “Bourgogne-test” onderwierpen. Frank is van de Bourgognes en met hem beschouw ik die als de standaard voor pinot noir en chardonnay. Een Auxey-Duresse en een Beaune premier-cru zouden de italiaan wel eens op zijn plaats wijzen. Maar ondanks het feit dat beide bourgognes een stuk duurder zijn, deed de italiaan weinig onder voor de Auxey-D. en versloeg ruimschoots de Beaune! Frank en ik waren dat met elkaar eens, scorend op het terrein van “wat wij lekker vinden”. Dus als u eens wilt genieten bij uw biefstukje…

13. Geslaagd!!!

Na toch enkele dagen van zenuwachtig afwachten is voor veel scholieren de afgelopen week het verlossende bericht binnen gekomen:  Geslaagd!!!

Natuurlijk gaat dan de vlag uit, compleet met tas.  Maar het is natuurlijk ook het moment om een feestelijke fles bubbels open te trekken.
En als het goed is, was dat dan wel een fles echte bubbels: methode traditionelle dus op zijn minst! De fijne, lang aanhoudende mousse, de aroma’s van de gistculturen van de 2e gisting, het delicate, de verfrissing…kortom: the real stuff!.

Nu denken veel mensen dat alleen champagne “echt” is. Dat noemen we tegenwoordig “marketing” en dat hebben ze, samen met hun lobby-circuit, in de Champagne uitstekend voor elkaar.
Maar traditioneel worden in veel wijnbouwgebieden ook  wijnen gemaakt op min of meer dezelfde manier. Soms van dezelfde druivensoorten, maar vaak van de soorten van de streek. En net als in de Champagne heb je daar goede en minder goede tussen. Ik zal het niet over de prijs hebben, dat moet ieder voor zich weten, maar wil hier in deze feestelijke tijden wel even op wat alternatieven wijzen. Om maar eens enkele te noemen: cava, sekt, cremant, vonkelwijn en natuurlijk prosecco, al moet ik daar wel even een kanttekening bij plaatsen. Er is namelijk veel “prosecco” op de markt die “frizzante” is in plaats van “spumante” met ook een heel groot prijsverschil! De enige overeenkomst is dat het allebei van de prosecco-druif is gemaakt en uit Italie komt. Simpel gezegd: frizzante is een eenvoudige basiswijn met koolzuur er in gepompt, zoals bij limonade en spumante is de wijn die een 2e gisting op fles heeft ondergaan, waarbij door de gisten het koolzuur is geproduceerd. Deze bubbels zijn vaak veel kleiner (fijne mousse noemen we dat) en houden ook wat langer aan. Bovendien krijgt de wijn door deze gisten nog wat extra aroma’s mee. Dit alles kost (veel meer) tijd en dus ook opslagruimte ,de druk in de fles is veel hoger en is een steviger fles noodzakelijk en als klap op de vuurpijl vinden de wetgevers dit weer een leuke melkkoe.(een van de weinige dingen, die de champagne-lobbyisten nog niet hebben kunnen veranderen)

En u raadt het al: ook ik heb enkele van deze alternatieven in het assortiment, maar toch wil ik hier een lans breken voor een “echte” champagne; uw kind slaagt per slot van rekening maar 1 keer voor zijn of haar middelbare school! Het betreffen de champagnes van Gaudinat-Boivin, die , ieder op hun eigen manier toch wel lekker (en) bijzonder zijn. De brut is de basis: lekker en nog betaalbaar. De reserve heerlijk vol, zacht, sappig en verfrissend; in de rose proef je echt het rode fruit, aardbei, framboos, kers en de Cuvee d’origine is echt bijzonder: hij is gemaakt van 100% pinot meunier !! En zeg nou zelf: ziet hij er niet feestelijk uit?!